Găsesc în permanență, în viața cotidiană, o mulțime de subiecte despre care aș vrea să scriu aici ori în newsletter, dar uneori, până să le consemnez, le uit, pentru că mă iau cu altele. Rezoluția mea de Anul Nou este însă să folosesc mai des caiețelul de notițe ca metodă de documentare. Azi, de pildă, un subiect la care am tot scrijelit și care, în mod real, ne preocupă pe mulți.

Sărbătorile de iarnă, în familia mea, durează mult. Suntem o familie multiculturală, care sărbătorește tot, fără excepție. Ador lucrul ăsta. Văd însă și faptul că aceste sărbători prelungite au un dar curios: acela de a ne împinge, uneori fără să ne dăm seama, spre o formă de abundență și exces pe care nu o planificăm, dar o repetăm an de an, ca pe un ritual moștenit. Și nu cred că asta este ceva specific doar familiei mele.

Dacă mă uit la colegii mei de generație – 50ish – dar și la generația părinților noștri, nu pot să nu remarc această nevoie de a umple coșurile, de a aglomera mesele, de a ticsi frigiderul și cămările cu orice s-ar putea să ne trebuiască. De parcă liniștea interioară și pacea sărbătorilor ar depinde de existența acestui surplus permanent.

În mijlocul acestui belșug controlat doar pe jumătate (sau poate deloc ), pâinea este, într-un mod aproape paradoxal, omniprezentă, dar cumva invizibilă. Și tot ea va fi printre primele alimente care ne vor spune, uneori chiar brutal, că n-am fost atenți și că ne-am cam aruncat. O pată verde pe coajă, de exemplu, e suficientă ca realitatea să ne confrunte cu tristul adevăr: uneori nu suntem în stare să ne planificăm cumpărăturile.

Dar nu am să creez loc, în această postare, pentru un discurs moralizator ieftin și inutil, mai ales că nici eu nu sunt complet ferită de povestea asta. Antidotul? O listă clară și practică, cu 10 reguli elementare care îți permit să păstrezi pâinea mai mult timp: fără compromisuri și, mai ales, fără risipă. Un ghid esențial, dacă vreți, împotriva mucegaiului.

10 reguli ca să nu dai nicio șansă mucegaiului:

1. Lasă pâinea să se răcească absolut complet! Indiferent că o faci tu în casă, ori o aduci caldă de la magazin, înainte de a o depozita, pâinea trebuie să fie complet răcită.

2. Curăță mereu recipientele în care păstrezi pâinea, indiferent de natura lor. Dacă este o cutie de metal, spal-o. Dacă este o cutie de lemn, o poți lăsa deschisă, la aerisit, după ce ai aspirat/scuturat/periat toate firimiturile. Dacă folosești pungă de plastic, schimb-o periodic. Săculeții de in trebuie spălați. Pungile de hârtie înlocuite.

Atenție! Dacă în recipiente a stat o pâine care a mucegăit, sporii rămân invizibili, dar activi și vor contamina următoarea pâine. Aruncă pungile, spală temeinic cutiile, iar dacă este recipient de lemn, verifică intrucțiunile de curățare și igienizare furnizate de producător!

3. Dacă păstrezi pâinea în pungă de plastic, nu o închide ermetic! Plasticul reține umezeala în interior, aceasta nu are cum să scape în exterior, iar rezultatul este o mucegăire accelerată.

4. Alege un loc uscat, răcoros și bine aerisit pentru a păstra pâinea. Dar nu în frigider!

5. Nu manevra pâinea cu mâinile umede!

6. Suprafața pe care tai pâinea trebuie să fie una curată! Evită fundurile de lemn vechi, care pot transfera nu numai bacterii, dar și mirosuri neplăcute!

7. Nu tăia pâinea cu același cuțit cu care tai fructe, brânză, ori mezeluri.

8. Nu felia pâinea în avans.

9. Dacă ai făcut prea multă pâine, ori dacă ai cumpărat prea multă, ori a rămas după petrecere și este intactă, o poți congela ori usca.

10. Dacă observi mucegai pe o bucată de pâine, aruncă toată pâinea respectivă!

Punct bonus: Este crucial să nu pui o pâine nouă, proaspătă, lângă o pâine veche, dacă nu ai evaluat-o întâi vizual, pentru a elimina posibilitatea existenței unui mucegai.

Sunt reguli simple, aproape banale, dar care, puse în practică, schimbă tot.

Și încă ceva la final: vă rog să înțelegem că pâinea nu este menită să fie păstrată zile sau săptămâni întregi. Cu excepția câtorva tipuri speciale de pâine, cum ar fi de exemplu crispbreads (Wasa ), ori tiroleza Schüttelbrot, pâinea, chiar și cea cu maia, este destinată consumului rapid. Despre cum prospețimea este un concept extrem de subiectiv, vom vorbi într-o altă postare.

The Bread Sommelière | Taste is knowledge

Sunt Lara Schütz, maestru brutar, expert în analiza senzorială a pâinii și somelier de pâine și spun oricui vrea să mă asculte că pâinea nu e doar un simplu aliment, ci e și cultură, antropologie, tehnologie, progres și pasiune.