Adesea, când auzim cuvântul somelier, gândul ne duce la somelierul de vin. Deloc greșit, că aceasta este profesia care a definit primordial înțelesul acestui cuvânt. În ultimii ani însă, calificarea de somelier s-a extins și spre alte domenii, dincolo de viticultură. Astfel avem somelieri de bere, de brânză, de carne, de spirtoase, de trabuc, de apă și de pâine.

Personal, port două titluri de somelier: de bere și, desigur, de pâine, după cum o spune însuși titlul acestui site.

Despre ce înseamnă să fii somelier de bere vom discuta cu o ocazie ulterioară. Azi mă voi limita la a explica unde își află originea această calificare, ce înseamnă ea și care este, până la urmă, rolul unui somelier de pâine.

Akademie Weinheim este instituția centrală care se dedică educației brutarilor și cofetarilor germani în special, dar oferă între timp și programe de pregătire pentru brutarii din străinătate. După ce mulți ani programul de somelier de pâine a fost disponibil doar maeștrilor brutari din Germania, Austria și Elveția (ori și din alte țări, în condițiile în care candidatul putea dovedi existența unei diplome de maestru și cunoștințe solide de germană ), acum doi ani s-a deschis și către restul lumii, fiind oferit în limba engleză și fără obligativitatea diplomei de maestru, dar cu obligativitatea prezentării unei dovezi de activitate în domeniul panificației.

Bernd Kütscher, cel care a avut inițiativa de a aduce la viață acest program, a spus adesea că somelierii de pâine sunt ambasadorii acesteia. Ei pot vorbi nu numai despre făina și procesul de fabricație al pâinii, dar sunt interesați și de istoria acelei pâini, de povestea care se ascunde în spatele produsului, de mesajul pe care brutarul vrea să îl transmită.

Pentru mine personal, a fi somelier de pâine înseamnă toate acestea, dar și ceva mai mult.

Titlul de somelier de pâine vine în completarea celui de expert certificat în analiza senzorială a pâinii. Pe scurt, investighez aromele pâinii, caut cele mai potrivite asocieri, fac fine tuning rețetelor, iar uneori fac chiar și food pairing de pâine cu alte alimente, așa cum fac și somelierii de vin.

De ce avem nevoie de somelieri de pâine? Ei bine, într-o lume în care pâinea a devenit doar un banal accesoriu pe mesele noastre, disponibil la orice oră și căruia doar arareori îi mai căutăm sensul și gustul, somelierul de pâine vine să vorbească despre valoarea acestui aliment străvechi și fascinant. Componenta de educație nu lipsește acestei calificări, dincolo de competențele senzoriale pe care eu le folosesc din plin.

Vă mulțumesc că ați citit această primă postare, vor mai urma și altele.

Între timp, nu uitați, vă aștept și pe instagram ori pe substack! Pe curând,

𝐓𝐡𝐞 𝐁𝐫𝐞𝐚𝐝 𝐒𝐨𝐦𝐦𝐞𝐥𝐢𝐞̀𝐫𝐞